El Viso, una de las zonas más pudientes de la capital, no siempre ha sido apta para todos los bolsillos. Lo mismo ha ocurrido con los llamados restaurantes de alta gastronomía (Horcher, Jockey, Principe de Viana), demasiado formales y de cuenta abultada para una gran parte de los nuevos aficionados al buen comer. Sin embargo, los responsables del Grupo Albora, detrás del éxito del restaurante Albora (una estrella Michelin) y de los espacios gastronómicos Joselito’s (Velázquez y Narváez), han decidido unir fuerzas con Jorge Gracia -en la dirección- y Juan Antonio Medina -en la cocina- para acercar este tipo de propuestas a todos los públicos que quieran permitírselo. Porque la tradición no debería de estar reñida con la renovación.

Frente al Instituto de Empresa, en una de las calles que comunica con María de Molina, han remodelado un antiguo local desde los cimientos. Los nuevos aires de modernidad vienen de la mano de los diseñadores Héctor y Silka Barrio, quienes han introducido la piedra, el mármol y, sobre todo, la madera. Estos elementos van a convertir el restaurante A’barra en un lugar luminoso, cómodo y elegante.

Lo mismo sucede con la propuesta gastronómica, a cargo de Medina, quien dejó una experiencia de más de 20 años en Zalacaín para dar el salto a este nuevo espacio. Aquí ha continuado con las mismas ideas que venía desarrollando anteriormente, la #tradicióndivertida con la que inunda las redes sociales. Unos platos en los que la materia prima lleva la voz cantante. La oferta se divide en dos: la barra, con un menú degustación único, y el restaurante, con un tipo de menú más asequible. Para este último, llama la atención la posibilidad de poder probar la mayoría de platos en medias raciones, lo que permite disfrutar de más sabores, a la vez que se aligera el precio final de la cuenta.

La carta cuenta con una distribución clásica: entrantes, pescados, carnes y postres. Medina ha apostado por una cocina de excelencia, donde se parte de una receta tradicional para traerla a la actualidad. Platos ganadores son su canelón relleno de lagarto ibérico; la ensalada de judías verdes, remolacha, zanahoria y burrata; los espárragos navarros envueltos en papada ibérica; el suquet de rape con fondo de marisco o la cabezada a la brasa, con naranja y calabaza. Para terminar, una composición de chocolates que juega con texturas, colores y formas. Un postre clásico que en A’barra, cómo no, adquiere otro sentido.

En todo momento se puede contar con los servicios de Valerio Carrera, su excelente sumiller y responsable de una cava de mas de 700 referencias. Esta vez, Carrera decide maridar los diferentes platos con vinos de jerez y blancos como el Suertes del Marques Trenzado, del valle de la Orotava, en Tenerife; la Bota de Florpower MMXII, de Sanlúcar de Barrameda; o un Ximénez Spinola obtenido de Pedro Ximenez, un blanco crianza de Jerez de la Frontera.

Fotos: Paco Montanet.

Precios


Precio medio entre 50€ y 70€. Menú degustación 65€

Horario


Abierto de lunes a sábado de 13h a 16h y de 20:30h a 00h

Teléfono


910 21 00 61

Dirección

Metro


Gregorio Marañón

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