Hermosos: un luminoso y moderno bistró en la esquina de las calles Hermosilla y Lagasca, abierto para desayunos, comidas y cenas, donde disfrutar de un menú de cocina casera con un punto sofisticado, basado en los productos mediterráneos y en las recetas más saludables. Malditos: una coctelería inspirada en los años de la Ley Seca, donde tomarse una copa o un cóctel tranquilo y evadirse a la salida del trabajo, comenzar o terminar una noche perfecta, disfrutando de buena música y mejor compañía. Hermosos y Malditos: un punto de encuentro en el barrio de Salamanca instalado en el hotel Tótem Madrid y avalado por el equipo de Better, ‘culpables’ del éxito del restaurante pop up The Table by, entre otras cosas.

Todo en este primer proyecto no efímero de Better, desde la decoración hasta las referencias en cartas y textos, pasando por el uniforme del personal de sala (pantalones de pinza, pañuelos, pajaritas y zapatos de corte clásico de Jonndo) nos trasladan a los locos años 20. Como en la novela homónima de Francis Scott Fitzgerald, en la que el escritor retrata la vida de los jóvenes aristócratas en los años anteriores y posteriores a la Gran Guerra, en Hermosos y Malditos la búsqueda del disfrute y el estilo de vida bohemio condiciona el día a día de los comensales. Un universo ‘fitzgeraldiano’, brillante y perdido, que invita a descubrir todos sus rincones. Empezando por una decoración que consigue crear un ambiente cálido y acogedor que nos transporta a épocas más relajadas, y terminando por detalles cuidados hasta el extremo como el papel pintado, las tapicerías o la vajilla, diseñada especialmente para el restaurante por Vajillas de Ultramar.

Lo que empezó siendo la zona de desayunos del hotel es ahora, en manos de Rodolfo de Bernardi y Nacho Tirado, un completo espacio gastronómico con acceso directo desde la calle, donde la idea es disfrutar de una cocina mediterránea sencilla pero sofisticada al mismo tiempo. ‘Cocina casera para comer fuera de casa’, aseguran. O lo que es lo mismo, platos honestos que recuerden a las recetas de toda la vida, pero con una elaboración más cuidada y guiños neoyorquinos. En la carta predominan platos saludables donde la verdura gana protagonismo a los fritos, sin por ello renunciar al sabor. Un menú ligero y equilibrado que se complementa con platos fuera de carta que parten siempre del mejor producto de temporada. La Ensalada de lentejas rojas y negras (que se pueden acompañar de un foie gras a la plancha), el pulled pork sandwich, la lasaña de ossobucco con tomate especiado, el roast beef de lomo alto, las costillas deshuesadas glaseadas con naranja y mostaza, los chipirones sin su tinta o el espeto de caballa con mayonesa ligera de cebollino, son ya algunos de sus hits.

No obstante, los desayunos siguen siendo importantes en Hermosos y Malditos. Sus diferentes combinaciones nos llevan de viaje por los escenarios de la novela del escritor norteamericano (La Riviera, East Eggs, Long Island y Alabama) y nos presentan a su gran amor, Zelda. El desayuno más completo lleva el nombre del autor, Francis, y permite elegir entre tostadas de pan de masa madre con mermeladas caseras, aguacate, queso fresco y espinacas, bizcochos o pancakes con manzana, canela y sirope de arce, y huevos al gusto, entre muchas otras opciones.

Al frente de la coctelería se encuentra Fran Camino, quien ha diseñado una carta en la que las mezclas de autor conviven con los clásicos. Innovador e informal a partes iguales, el lobby del hotel acoge un auténtico speakeasy ambientado con un programa de DJs que irá recogiendo grandes nombres del circuito actual. Con un respeto absoluto a los reyes de la Ley Seca, los cócteles de la novela de F. Scott Fitzgerald se presentan con el toque personal del bartender: un Manhatan especiado y con cierto gusto picante, un Negroni con un punto ahumado, un Old Fashioned con vainilla y chocolate, o un Gin Fizz de ciruela y ginger ale. Creaciones propias y, aquí sí, recetas ambiciosas que se preparan utilizando todo tipo de técnicas y alcoholes macerados por ellos mismos.

Fotos: Paco Montanet.

Precios


Precio medio 35€, cócteles 10€, menú del día 25€

Horario


De lunes a domingo de 07 a 02h (cerrado los domingos por la noche)

Teléfono


91 109 14 41

Dirección

Metro


Serrano

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